За натуральной колбасой – в «Город Мастеров»
Мы узнали, как делают любимый продукт многих взрослых и детей.
О пользе мяса знают все. Оно является незаменимым источником аминокислот и витаминов. А вот о пользе колбасы в последнее время почему-то забыли. А ведь она – источник жизненно необходимого белка. Мы побывали на Тепло-Огаревском мясокомбинате, который под торговой маркой «Город Мастеров» выпускает натуральную мясную и колбасную продукцию без добавления консервантов и химии.
Проверенные поставщики
Предприятие находится в Тепло-Огаревском районе Тульской области, поселке Теплое, что в 70 км к югу от региональной столицы. Первое, что чувствуешь, подходя к нему, – аромат копченого мяса, разносящийся вокруг.
– А мы на это даже внимания не обращаем, принюхались, – признается главный технолог Анна Юрьевна СИТНИКОВА. Она согласилась стать нашим экскурсоводом.
Конечно, нам сразу захотелось взглянуть, из чего изготавливают колбасу и полуфабрикаты. Поэтому, надев кипенно-белые халаты, пройдя санитарную обработку обуви и продезинфицировав руки, мы отправились к холодильным камерам. Их на предприятии несколько: для свинины, говядины, курятины и баранины.
- Мы работаем только с проверенными поставщиками,– рассказывает Анна Юрьевна.– Помимо оформления сопроводительных документов и ветеринарного контроля обязательно проводим собственные лабораторные анализы.
Поставляют на комбинат только отечест¬венное мясо из соседних облас¬тей: Воронежской, Белгородской, Брянской и Калужской. Оно поступает всегда свежим: не в замороженном, а в охлажденном виде. Как оказалось, это принципиальный вопрос.
- Во время заморозки в мясе образуется лед, который при размораживании рвет мышечные волокна,– объясняет главный технолог.– В итоге оно становится сухим, не таким вкусным и питательным.
Филигранная работа
Мясо доставляют к обвальщикам, работающим в соседнем цехе. Крепкие мужчины разделывают туши, откладывая отдельно грудинку, ребрышки и т.д., отделяя мясо от кости. Все делают четко, слаженно и быстро. С мясом работают, как с маслом,– одним движением ножа или специальной пилы разделяют его на куски.
Тут же женщины-жиловщицы распределяют мясо по сортам или жирности, откладывая мелкие кос¬ти, вырезая жилы. Мы подошли, когда они разбирали свинину: нежирная пойдет на изготовление продукции высшего сорта, например ветчины, полужирная необходима для эластичной колбасы – вареной, а жирные куски пойдут на продукты, которым нужно придать сочность.
Отсортированное мясо взвешивается, для копченых и полукопченых колбас его солят от 5 до 7 дней, чтобы проявились все вкусовые и ароматические нотки.
Интереснее всего было оказаться в святая святых – сердце мясокомбината: в его колбасном цехе. На наших глазах шло приготовление колбасы вареной «Столичная», ГОСТ. Мы наблюдали, как в куттер – огромную промышленную мясорубку, отливающую серебром, рабочий в определенных пропорциях кладет говядину и свинину. Машина мелко измельчает мясо до нужной консистенции. Затем туда добавят яйца, специи и молоко.
- Колбаса вареная «Столичная» делается по ГОСТу,– говорит фаршесоставитель, одновременно наблюдая за монитором, на котором отображается информация о процессе приготовления фарша.– Все в строгом соответствии. Единственное, что сейчас добавлю,– лед. Без воды вареную колбасу не сделаешь. Это также предусмотрено ГОСТом.
Как только фарш готов, его выгружают из куттера и отправляют на формовку для наполнения в оболочки. И тут мы замираем. Поверьте, наблюдать за тем, как на свет появляются сосиски и колбаса, можно бесконечно…
Все оборудование на предприятии новое – немецкое. В шприц (это оборудование, предназначенное для наполнения различных оболочек колбасным фаршем) уже внесена информация о порциях колбасы, сарделек или сосисок. Рабочим лишь остается вручную их связать, развесить на специальные рамы и отправить на термическую обработку.
Коптить, жарить и сушить
На предприятии установлены 4 универсальные камеры, в которых проходит горячее и холодное копчение, варка, обжарка продукции. Есть камера для запекания, в которой, как в домашней духовке, делают шейку, буженину и карбонад.
- Так вот откуда идет такой аромат! – восклицаем мы.
Есть здесь и отдельный цех сырокопченых колбас. Это гордость предприятия! Здесь создается элитный продукт. Ведь на приготовление одной партии сырокопченой колбасы уходит больше месяца! Используется только натуральное мясо и специи. Никаких химичес¬ких добавок и ускорителей созревания.
- В климокамере колбаса созревает 5 суток, кислотность ее постепенно уменьшается за счет действия микроорганизмов. Затем 3–4 недели она сушится в отдельной камере. «Царская» колбаса еще и прессуется.
В настоящее время на предприятии выпускается 13 видов замечательных сырокопченых колбас.
Заходить в сушильную камеру нам запретили, чтобы не нарушать существующей в ней микрофлоры.
Пользуются спросом и полуфабрикаты «Города Мас¬теров». Вкусные, из хорошего мяса, без применения различных влагоудерживающих агентов и другой химии – они полюбились многим покупателям.
На прощание главный технолог мясокомбината сообщила нам интересный факт.
- О колбасе ходят разные мифы. Сейчас, действительно, много колбасных фальсификатов с огромным перечнем в составе продукции различных компонентов, которых, в принципе, не должно быть в составе натурального продукта. Мы делаем свою продукцию и по ГОСТу и по ТУ, но всегда в соответствии с главным принципом: натуральный, качественный и безопасный продукт по разумной цене. Не стоит забывать, что натуральная колбаса богата белком. Употреблять ее не только можно, но и нужно! Для собственной безопасности, покупая тот или иной продукт, читайте и изучайте этикетку! Покупайте продукцию только тех производителей, которым вы доверяете, в честности и порядочности которых вы не сомневаетесь.
Когда выезжали из поселка, мы обратили внимание на жителей, выстроившихся… в очередь за продукцией Тепло-Огаревского мясокомбината. А очередей за колбасой мы не видели, пожалуй, с 90-х годов прошлого века.
Приглашаем и вас в фирменные магазины Тепло-Огаревского мясокомбината «Город Мастеров» в нашем родном городе. Ведь, как звучит слоган этого производителя, КОЛБАСА ИЗ МЯСА ВКУСНЕЕ!
Тепло-Огаревский мясокомбинат в 2016 году отмечает свое восемнадцатилетие. В настоящее время выпускает около 200 наименований мясной и колбасной продукции, среди которой есть и собственные оригинальные разработки. Лауреат и золотой призер международных выставок продуктов питания «ПРОДЭКСПО–2016» (Москва, Экспоцентр 8–12 февраля) и IFFA–2016 (Германия, Франкфурт-на-Майне, 7–12 мая), а также неоднократный победитель различных всероссийских и региональных конкурсов среди производителей продуктов питания и других выставок.
АДРЕСА ФИРМЕННЫХ МАГАЗИНОВ И ТОРГОВЫХ ТОЧЕК В Г. КАЛУГЕ:
- ул. Суворова, 142,
- ул. Маршала Жукова, 8,
- Калужский рынок (крытый рынок),
- ул. Салтыкова-Щедрина, 2/61 (конечная 5,12 маршрутов троллейбусов),
- ул. Ленина, 57 (стадион «Центральный»),
- ул. Бульвар Энтузиастов, 15А (справа от детского сада),
- ул. Телевизионная, 14,
- ул. Никитина, 67 (район 3-й аптеки),
- ул. Суворова, 21 (район 3-й больницы).
